生鮮零售行業有一條流傳已久的“天規”：損耗是逃不掉的成本，經驗是唯一的武器。百果園正在用一行行代碼改寫這條天規——當一家賣水果的公司，其核心決策越來越多地出自服務器裡的算法模型而非人的直覺時，這個行業最根本的遊戲規則，正在被重新定義。

外界對百果園（02411.HK)的認知大多停留在街邊的綠色招牌：加盟商是否賺錢、價格是否偏高、“關店潮”是否真的來了。這些話題當然重要，但它們隻描繪了這家公司的上半場。事實上，百果園的數字化進程已經悄然走過了四個台階：從2003年引入POS和ERP系統實現基礎管理信息化，到2014年成立擁有數百名工程師的百果科技，再到2019年全面融入微信生态搭建精準營銷體系，如今正邁向全鍊路智能化的深水區。從産地農戶的施肥時間、采摘後的物流線路、配送到的門店歸屬，到晚上要不要打折清掉尾貨，每一個決策節點都在被AI重新計算。

如果隻看近兩年的财務數據，百果園确實經曆了一段艱難的調整期。2025年全年收入81.74億元，同比下滑20.4%，歸屬于公司所有者的淨虧損3.17億元，較2024年3.86億元的虧損額收窄17.8%。門店總數從2023年末6093家的峰值回落至4468家，兩年内淨關閉1625家門店，相當于砍掉了超過四分之一的終端網絡。但仔細審視全年走勢，上下半年呈現出截然不同的節奏：上半年淨關閉741家門店，錄得淨虧損3.4億元；下半年門店網絡實現淨增82家，持續兩年的關店潮進入尾聲，單半年實現淨利潤0.23億元，經營端成功扭虧為盈。毛利率也從上半年的5%低位回升至下半年的10%，盈利修複勢頭明确。餘惠勇将2025年定義為“固本培元年”，利用這一年完成整體優化和内部調整，目前已基本完成。公司定調2026年全面開放供應鍊能力，從零售渠道向産業平台演進，深化TO B端銷售（占比約16%且保持高增速），加速海外市場布局，推動“渠道品牌+品類品牌”雙軌發展。

生鮮行業有一個公認的“不可能三角”——低損耗、高周轉、好品質，三者最多取其二。百果園的智能訂貨系統，正在用算力挑戰這個宿命。傳統門店訂貨高度依賴店長經驗，但人的判斷很難同時處理上百個變量：店長知道明天要下雨，卻不一定記得過去三年每逢五一節前，這個商圈的進口提子銷量會突然翻三倍。AI系統将曆史銷售數據、商圈屬性、天氣變化、節假日規律全部納入預測模型，輸出精确到個位數的訂貨建議。這套系統落地後，訂貨流程從過去動辄三五個小時壓縮到幾十分鐘，一位加盟商的總結很精辟：“人看的是今天能不能多賣，系統看的是七天平均下來能不能賺更多。”目前，百果園已規模化落地AI+營銷、AI+供應鍊、AI智能訂貨等系統，覆蓋數千家門店。其AI戰略的核心是“增強人”而非“替代人”——助力管理層精準決策，賦能基層提效降本。

對于擁有數千家門店的連鎖企業而言，傳統人工巡檢效率低、漏檢率高，夜間監測更是難上加難。百果園引入大模型驅動的AI巡檢系統，覆蓋空貨架檢測、隔夜切品識别、店員規範穿戴等超過20個場景，其中空貨架和隔夜切品識别的準确率高達99%。系統基于現有門店攝像頭接入AI分析盒子，實時抓取違規畫面并自動預警，問題處理時效從“小時級”縮短至“分鐘級”，人力成本顯著降低。在供應鍊端，AI技術同樣被應用于水果品質檢測和标簽識别——通過攝像頭和算法組合實現草莓畸形、壞果智能分揀，單條産線年成本節省超過20萬元。

往産業鍊上遊走，百果園的布局更深。公司投入巨大代價從日本引進了BLOF生态和諧型種植技術，這項遵循自然規律、從源頭改良土壤的技術，能夠解決闆結、酸化等長期困擾農業的問題，已被農業農村部正式認定為2025年“農業主推技術”。在連作障礙嚴重的北京、上海等地進行的試驗示範中，采用BLOF技術後土壤鹽分消減35%，有益菌群提升42%，化學農藥使用量銳減76%，種植成本降低35%，商品率提升22%。截至2024年底，采用BLOF技術改良的土壤面積已接近3萬畝。在山西廣靈縣，百果園與當地政府共建了全國首個應用BLOF技術的大型西甜瓜種植基地，并形成了一套可複制的“廣靈模式”，計劃将經驗複制至甘肅民勤、甯夏中衛等幹旱帶瓜果主産區，打造國産超級單品品牌。針對柑橘、葡萄等數據積累較多的品類，百果園還訓練出AI識别工具，為農戶提供從病蟲害識别到藥效評估的全流程服務。

百果園有一套獨特的“四度一味一安全”果品分級體系——糖酸度、鮮度、爽脆度、細嫩度、香味、安全性，把“好吃”這種主觀感受拆解成可量化指标。這套體系是公司花了10餘年疊代出來的核心資産。基于這些數據，百果園正在構建一個可對話、可檢索的AI知識系統，利用大模型工具整合内部文生圖、文生視頻素材及知識庫進行訓練。一旦成熟，這套系統将從員工培訓到品控輔助、從采購決策到消費者溝通，把二十多年積累的經驗轉化為可随時調用的數字資産。當一家零售企業将多年沉澱的産業數據轉化為可複用的數字資産，并以此探索産業端的賦能價值時，它的商業邏輯已經發生了質變。

生鮮做付費會員是公認的難題，百果園卻交出了亮眼成績單。截至2023年底，普通會員達8391萬人，付費“心享會員”達117萬人，月複購率高達76%；到2025年末，會員總數已超過9530萬人，貢獻了超過70%的消費。這一成績的底層支撐是與微信合作搭建的人群包标簽系統——依據顧客消費行為預測偏好，形成上千個人群包，實現精準觸達。一個典型案例是：系統會專門針對“買過佳沛卻沒買過猕宗”的會員推送國産高端猕猴桃信息，讓單品銷量持續突破。會員等級普卡、銀卡、金卡、鑽卡的設計暗含心理學“進度效應”，讓會員體系本身成為驅動複購的引擎。

效率、标準、用戶關系——這三樣東西，百果園都不是靠喊口号建起來的。智能訂貨和AI巡檢把損耗壓到了同行很難企及的低位，這是時間維度上的複利；“四度一味一安全”和它的算法模型，是二十六年數據沉澱出來的壁壘，花錢買不到；近億會員和上千個人群包，則讓百果園擁有了不依賴公域流量的底氣——别人還在買流量，它已經在經營自己的流量。

百果園董事長餘惠勇常講：“好水果是種出來的，沒有全産業鍊掌控的能力，就做不出品牌。”水果這個生意，表面是零售，本質是農業。而農業的問題，最終要靠技術來解決。從2014年成立科技公司，到如今将AI嵌入全鍊條，這條路走了十幾年。它不是今天投資明天見效的故事，更像是在挖一條護城河——挖的時候很費勁，但等挖通了，别人想追就不那麼容易了。當整個生鮮零售行業還在迷茫中摸索下一步方向時，百果園已經用一支數百人的工程師團隊和一套正在運轉的AI系統給出了自己的答案。

在算法的世界裡，賣水果這件事，終于不再隻是靠天吃飯和憑經驗進貨了。